Mantının lezzetini tamamlayan en önemli unsurlardan biri yoğurttur. Doğru hazırlanmış yoğurt, mantının tadını dengeler ve daha yoğun bir aroma kazandırır. Özellikle sarımsaklı yoğurt, klasik mantı servisinin vazgeçilmez parçaları arasında yer alır. Yoğurdun kıvamı, sıcaklık dengesi ve kullanılan malzemeler mantının genel lezzetini doğrudan etkiler. Bu nedenle mantı için yoğurt hazırlanırken bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerekir.
Mantıda genellikle süzme yoğurt ya da kıvamı nispeten daha yoğun olan yoğurt tercih edilir. Çok sulu yoğurt kullanıldığında mantının üzerinde akışkan bir görüntü oluşabilir. Bu nedenle sulu yoğurtları mantı ile buluşturmaktan uzak durmanızı öneririz. Ev yoğurdu kullanılacaksa kıvamının yoğun olması önemlidir. Hazır yoğurt tercih edilirken ise tam yağlı ve koyu kıvamlı ürünler daha iyi sonuç verebilir. En ideal olanını merak ediyorsanız süzme yoğurdu tercih edin.
Mantı için klasik yoğurt hazırlığında en yaygın yöntem yoğurda sarımsak eklemektir. Eğer sarımsaktan rahatsız olan biri için hazırlamıyorsanız yoğurda mutlaka siz de sarımsak ekleyin. Sarımsak, mantının lezzetini de destekler.
Sarımsak miktarı damak tadına göre değişebilir. Ortalama olarak 3 ila 4 diş sarımsak yeterli olabilir. Yoğun sarımsak tadı isteniyorsa miktar artırılabilir. Hafif aromalı bir yoğurt tercih ediliyorsa daha az kullanılabilir.
Sarımsaklar ezilerek veya rendelenerek yoğurda eklenebilir. Böylece aroması yoğurda daha dengeli şekilde dağılır. Küçük parçalar halinde kesme yöntemi önerilmez çünkü bu durumda dişe gelerek ağızda acı bir tat bırakabilir. Bu da mantının lezzetini gölgeler.
Mantı yoğurdunun çok katı olmaması gerekir. Ancak fazla sıvı kıvam da mantının lezzetini olumsuz etkileyebilir. Eğer yoğurdun kıvamı çok katıysa ideal kıvamı ayarlamak için yoğurda çok az miktarda su eklenebilir. Su eklenirken yoğurt sürekli karıştırılmalıdır. İdeal kıvam, mantının üzerine rahat yayılabilen ancak akmayan yapıdır.
Evet, yoğurda genellikle az miktarda tuz eklenir. Tuz, yoğurdun lezzetini belirgin hale getirir ve sarımsağın aromasını dengeler. Ancak mantının kendi harcı ve sosu da tuz içerdiği için aşırı tuz kullanımından kaçınılmalıdır.
Mantı servisinde yoğurdun tamamen buz gibi olmaması önerilir. Çok soğuk yoğurt sıcak mantının ısısını hızlı şekilde düşürebilir. Aynı zamanda yoğurt çok soğuksa ve mantı çok sıcaksa eklendiğinde yoğurt kesilebilir. Bu nedenle yoğurt kısa süre oda sıcaklığında bekletilebilir. Böylece daha dengeli bir servis elde edilir.
Sıcak mantının üzerine doğrudan çok soğuk yoğurt dökülmesi bazı durumlarda yapısal bozulmaya neden olabilir. Bunu önlemek için dikkat edilmesi gerekenler şöyledir:
Yoğurt hafif ılıtılabilir.
Mantı birkaç dakika dinlendirilebilir.
Yoğurt kontrollü şekilde eklenebilir.
Özellikle büyük servislerde bu detay daha önemlidir.
Klasik tariflerde sade sarımsaklı yoğurt kullanılır. Ancak bazı tariflerde farklı aromalar da tercih edilebilir. Mantı yoğurduna farklı malzemeler eklemeyi deneyecekseniz önerilerimiz şunlardır:
İnce doğranmış dereotu
Nane
Az miktarda limon suyu
Ancak şunu unutmamalısınız; yoğun aroma kullanımı mantının geleneksel lezzetini değiştirebilir.
Hazır mantılar da ev mantısı gibi yoğurtla servis edilir. Yoğurdun mantının her bölümüne dengeli şekilde yayılması önemlidir. Servis sırasında önce mantı, ardından yoğurt ve en son tereyağlı sos eklenmesi klasik sunum yöntemidir. İster ev yapımı ister hazır mantı tercih edilsin, iyi hazırlanmış yoğurt mantının lezzetini belirgin şekilde artırır.
